Revenue Management · Restauración

Más comensales.
Más rotación.
Más rentabilidad.

Consultoría, mentoring y formación especializada en Revenue Management para negocios de restauración que quieren crecer de forma sostenible y rentable.

Ver paquetes Qué analizamos
+25Años en el sector
+30Proyectos de consultoría
+1.000Horas de formación
Sobre RestRevenue

El Revenue Management
también es para restaurantes

Daniel Agar González

Daniel Agar González

Consultor · Formador · Revenue Manager

Empecé en 1997 en la recepción de hoteles y llevo más de 25 años trabajando en hoteles y restaurantes, desde posiciones operativas hasta dirección general.

Dentro de mis responsabilidades principales enfocadas en mejorar la rentabilidad, destaco las posiciones de Adjunto a Revenue Manager en Kempinski Hotel Bahía Estepona 5*GL, Director de Operaciones y Adjunto a la Dirección General en Grupo María José San Román (empresa de restauración líder en Alicante con 7 restaurantes, 1* Michelin y 2 Soles Repsol); al mismo tiempo he ocupado cargos de Director General en Hoteles durante más de 10 años.

Certificado en Restaurant Revenue Management por Cornell University (USA), y en Revenue Management Hotelero por CESAE Business School, mi formación está complementada con el programa especial de Dirección General AMP del IE Business School.

En mi labor docente, destacar mi labor como Profesor en la Universidad de Málaga en la disciplina de Revenue Management para negocios de restauración, en FORST, Universidad de Alicante y en los distintos CDT's de la Comunidad Valenciana, especialmente en las áreas de Revenue Management Hotelero.

RestRevenue nace de esa experiencia real: del conocimiento operativo de quién ha gestionado las operaciones y la rentabilidad de los negocios de hostelería.

Adjunto a Revenue Manager · Kempinski Hotel Bahía Estepona 5*GL
Marbella · Gestión de Revenue Management en hotel de lujo internacional
Director de Operaciones y Adjunto a Dirección General · Grupo María José San Román
7 restaurantes · 1 estrella Michelin · 2 Soles Repsol · Alicante
Restaurant Revenue Management Certificate · Cornell University
Ithaca, New York (USA)
Revenue Management Hotelero · CESAE Business School
Programa especializado en dirección hotelera
Advanced Management Program (AMP) · IE Business School
Madrid · 2023
Profesor de Revenue Management
Universidad de Málaga · FORST · Universidad de Alicante · CDT's Comunidad Valenciana
Áreas de análisis

Todo lo que analizamos
en tu negocio

El Revenue Management en restauración va mucho más allá del precio. Trabajamos todas las palancas que impactan en tu rentabilidad.

01

Marketing estratégico y modelo de negocio

Análisis del posicionamiento, ubicación, propuesta de valor y modelo de negocio. Revisamos si tu concepto y tu mercado están alineados con tus objetivos económicos.

02

Indicadores, ratios y análisis económico

RevPASH, ticket medio, % ocupación de mesas y sillas, coste por comensal, márgenes por plato. Construimos el cuadro de mando que necesitas para tomar decisiones con datos.

03

Mix de mesas y distribución del espacio

Analizamos si la configuración de tu sala maximiza el número de comensales que puedes atender. A veces un pequeño cambio en el mix de mesas equivale a miles de euros al año.

04

Ciclo del servicio y gestión operativa

Medimos y optimizamos cada fase del servicio: reserva, recepción, pre-proceso, producción y proceso final. Reducimos tiempos muertos y cuellos de botella para aumentar la rotación.

05

Ingeniería de menús y diseño de carta

¿Sabes cuánto te cuesta cada plato que vendes? ¿Y cuánto te deja? Rediseñamos tu carta para que cada decisión del cliente sume a tu cuenta de resultados.

06

Pricing: sistemas y estrategias

Fijación de precios basada en costes, competencia y valor percibido. Pricing dinámico, discriminación de precios, rate fences y percepción de justicia. Ciencia y arte del precio.

07

Canales de venta y presencia digital

Análisis de la distribución: delivery, reservas online, redes sociales, Google My Business, TheFork, plataformas de terceros. Posicionamiento y gestión de la reputación digital.

08

CRM, fidelización y loyalty

Diseño de estrategias de fidelización, programas de puntos, segmentación de clientes y personalización de ofertas. El cliente fiel es tu activo más valioso y el más rentable.

09

Economía conductual aplicada

Nudge theory, triángulo de oro del menú, arquitectura de elección, señuelos, lenguaje descriptivo, tamaño de vajilla, formatos y símbolos de moneda. Las decisiones del cliente no son racionales: sácale partido.

Paquetes de servicios

Elige el punto de
partida correcto

Tres paquetes diseñados para distintos momentos y necesidades. Todos incluyen un diagnóstico inicial y un plan de acción concreto.

◈
Revenue Starter
Para dar el primer paso con claridad
Precio a consultar
  • ✓ Diagnóstico Revenue Express (2-3h)
  • ✓ Análisis de indicadores clave (RevPASH, ticket medio, ocupación)
  • ✓ Revisión del mix de mesas y ciclo del servicio
  • ✓ Informe de hallazgos y top 5 acciones prioritarias
  • ✓ Sesión de presentación y cierre (1h)
Solicitar diagnóstico
Más elegido
◉
Revenue Pro
Consultoría completa con seguimiento
Precio a consultar
  • ✓ Diagnóstico integral del negocio incluido
  • ✓ Cuadro de mando de KPIs personalizado
  • ✓ Auditoría completa de carta e ingeniería de menús
  • ✓ Estrategia de pricing y canales de venta
  • ✓ 2 sesiones de trabajo mensuales (2-3h c/u)
  • ✓ Acceso directo entre sesiones (WhatsApp)
  • ✓ Informe mensual de seguimiento de resultados
Empezar ahora
◎
Revenue Formación
Para equipos y grupos de restauración
Precio a consultar
  • ✓ Programa formativo a medida (4-16h)
  • ✓ Revenue Management aplicado a restauración
  • ✓ Ingeniería de menús y pricing práctico
  • ✓ Economía conductual y optimización de carta
  • ✓ KPIs y cuadro de mando para equipos
  • ✓ Casos reales del sector y ejercicios prácticos
  • ✓ Presencial, online o híbrido
Pedir propuesta
Cómo funciona

El proceso de Revenue Management

1

Diagnóstico

Analizamos tu situación actual: indicadores, espacio, carta, operativa y posicionamiento. Sin datos no hay estrategia.

2

Estrategia

Diseñamos las acciones prioritarias para mejorar ingresos y rentabilidad. Ordenadas por impacto y facilidad de implementación.

3

Implementación

Te acompañamos en la puesta en marcha. Ajustamos en tiempo real en función de los primeros resultados.

4

Seguimiento

Medimos el impacto de cada cambio. Comparamos con el punto de partida y ajustamos la estrategia de forma continua.

"El pricing es 50% ciencia y 90% arte"
— Sheryl Kimes, Cornell University
Hablemos

¿Listo para mejorar
tu rentabilidad?

Cuéntame en qué momento está tu negocio y qué quieres conseguir. Te responderé en menos de 24 horas con una propuesta o con una llamada para entender mejor tu situación.

RMS para Restaurantes Próximamente

Tecnología de Revenue Management
diseñada para restaurantes

Estamos desarrollando una tecnología que, conectada a los principales sistemas de gestión del restaurante — TPV, motor de reservas, CRM y software de escandallos — permite llevar el Revenue Management a otro nivel.

Cuadro de mandos integral

Análisis centralizado de los principales KPIs de ventas, costes y rentabilidad:

  • —Ticket medio
  • —% Ocupación de mesas
  • —RevPASH
  • —Costes y rentabilidades por plato
Matrices de rentabilidad

Análisis multicriterio con las principales metodologías del sector:

  • —Ingeniería de precios (Principios de Omnes)
  • —Matriz BCG · Matriz ADL · Matriz de Miller
  • —Índice de Rentabilidad por Plato (IRP)
  • —Índice de Popularidad (IP)
  • —Análisis Coste-Margen · Análisis Multicriterio
Pricing dinámico inteligente

Gestión dinámica de precios sobre cartas digitales basada en:

  • —Grid tarifario diferenciado
  • —Recurrencia y fidelidad del cliente
  • —Integración con TPV y motor de reservas
  • —Conectado con CRM y escandallos

¿Te interesa ser de los primeros en probarlo?

Déjanos tu contacto y te avisamos cuando esté disponible.

Quiero ser early adopter